Άλλο ένα φυτό το οποίο δεν έλειπε από κανένα καλά οργανωμένο νοικοκυριό της παλαιάς Ικαρίας. Ο Σαμπούκος είναι είτε θάμνος, είτε δέντρο το οποίο μπορεί να ξεπεράσει και τα 10 μ., είναι καλλιεργήσιμο είδος στην Ικαρία και πλέον το συναντάμε όχι και τόσο συχνά ως καλλωπιστικό. Κατά πολλούς θεωρείται από μόνο του φαρμακείο. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού εντοπίζονται στα άνθη, στα φύλλα, στους καρπούς, στον φλοιό και στην ρίζα. Είναι το είδος Σαμπούκος ο μέλαν (Sambucus nigra L.) και ανήκει πλέον στην οικογένεια των Βιβουρνοειδών (Viburnaceae) (παλαιότερα Καπριφολίδων Caprifoliaceae). Είναι το φυτό Ακτή του Θεόφραστου και του Διοσκουρίδη. Στην Ελλάδα απαντάται ως αυτοφυές στην βορειοηπειρωτική χώρα μέχρι Θεσσαλία και στα νησιά του Ιονίου.