Αυτό είναι το τσάι του βουνού της Ικαρίας, το είδος Σιδερίτης ή Σιδηρίτης ο σίπυλος, (Sideritis sipylea Boiss.), από την οικογένεια των Χειλανθών (Labiatae). Το γένος αριθμεί πάνω από 80 είδη, με αρκετά ενδημικά της Ελλάδας. Ο Σιδερίτης της Ικαρίας είναι επίσης ενδημικό σε Ικαρία, Σάμο, Χίο, Λέσβο και σε κάποια μέρη της Μικράς Ασίας. Άλλα γνωστά είδη του γένους είναι το τσάι του Ολύμπου (Sideritis scardica Griseb.), ενδημικό του Ολύμπου μέχρι και το Πήλιο, το ενδημικό της Κρήτης (Sideritis syriaca L.) που είναι γνωστό και με την ονομασία Μαλοτήρας, το ενδημικό της Εύβοιας (Sideritis euboea Heldr.) και άλλα.  Δεν έχει καμία σχέση με το πράσινο, μαύρο ή κινέζικο τσάι που ανήκει στο γένος Καμέλια (Camelia) της οικογένειας των Τεΐδων (Theaceae). Είναι ένα ευχάριστο και νόστιμο ρόφημα το οποίο πίνεται επίσης ευχάριστα και παγωμένο.